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日本清酒最終手冊

| by rachelgreen 修改 | 公開 | 不公開 | 刪除 |

在日本,一般更常將清酒稱之為日本酒(nihonshu),有各種各樣的風味組成與酒精濃度,且可冬季熱飲、冷食或常溫下飲。因為清酒對日本十分關鍵,因而有非常多有關食用及生產制造的國際慣例。享有清酒並不艱難,但針對第一次試著的人來講,在挑選與點酒時在所難免猶豫。探尋這類日本酒釀豐富多彩多元性的全過程應當十分有意思,不用覺得擔心。為了更好地緩解焦慮,本手冊會詳解這一日本四川瀘州老窖的基本概念。

在日本文化藝術中,飲酒交際十分廣泛

清酒

哪些地方能食用清酒?

在日本,任何地方都能享受到清酒。清酒是在全國各地都很火爆的烈性酒,從窄小、煙霧繚繞的夜店,到高級飯店都是有供貨。在日本,大部分供貨酒精飲料的場地,都是會有一些基本上的清酒選擇項。針對清酒迷,或想搶鮮的人來講,日本全國各地有很多專業的清酒吧和日本料理,並會具有尤其豐富多彩的窖藏,及其專業知識豐富多彩的工作員為你服務。

若您想選購清酒帶回去,能夠到本地的便利店與商場選購流行知名品牌。酒飲經銷店、百貨商店與清酒經銷店會出示的挑選會更加齊備。

用酒枡喝酒,得到真真正正的清酒感受

清酒會怎樣上酒?

清酒可冷食、冬季熱飲或常溫下飲。有一些種類合適冰冷食用,如吟釀(ginjo),而純米(junmai)一般 合適常溫下或加溫後品味。每一種清酒都有可帶出其風味的專享溫度,而本人愛好也非常關鍵。

傳統式的清酒組成會包括一個tokkuri玻璃酒瓶,及其一個中小型的本人清酒杯ochoko,一般 是陶器或陶瓷器材料。清酒杯ochoko有時候會擺放在一個名叫"酒枡"(masu)的小盒子裏。一般而言,倒清酒時,會讓清酒外溢至酒枡裏。

因為酒枡是以往關鍵的清酒器皿,因而大部分全是180mL的規范容積,並稱之為"合"。在很多夜店與飯店裏,您必須以"合"為企業來個清酒。"一合"與"兩合"各自意味著一份與二份清酒。一瓶規范清酒有720mL,稱之為"四合瓶"(yongobin)。

清酒有很多種類,尋找您的全新升級最喜歡

清酒的種類

清酒有很多種類,大部分全是依酒米的大米度來歸類。米的機殼並不宜制酒,因而會在磨米的全過程中,將機殼磨去。清酒釀造師會嘗試著提升米心的澱粉質,使其能隨便地轉換成糖原與乙醇。

"本釀造"(Honjozo)喻指酒米被碾磨至原本尺寸的70%,也就是30%的穀粒都被去除開。伴隨著級別提升,吟釀的穀粒會碾磨成原本尺寸的60%,而最頂尖的大吟釀,穀粒則最少要碾成原本尺寸的50%。

純米喻指酒中沒有添加劑,只帶有酒米、水、酵母菌與麹,而麹是含有水果酵素的菌,作為催化反應發醇的用處。只應用純米,也意味著酒米已碾磨至原本尺寸的70%,但這個詞還可以與吟釀、大吟釀合在一起應用。

雖然酒米被磨得越大就意味著級別越高,通常價錢也高些,卻不一定是"更強"的清酒。一樣地,純米並不一定是品質更強的標示,由於優異的釀造廠通常會應用釀造乙醇,或者別的添加劑來提高風味或清甜味。

其他類型的清酒包含生酒,即未加溫除菌的清酒;濁酒則就是指未過慮的清酒,因而會產生含有濃醇口味的渾濁健康飲品;也有榨立,立即來源於釀造廠,未曆經一切慢煮。

務必留意的是,在日文中,"sake"實際上是酒飲的泛稱,而這兒所說的米釀清酒,則是特指日本酒(nihonshu)。也有很多別的的傳統式日本酒飲,包含白酒(水蒸氣蒸餾烈性酒)、梅酒(將青梅泡浸在乙醇裏做成的甜梅子酒)。

清酒能配搭各種各樣食材

清酒與食材的配搭

清酒是非常多轉變的酒飲,能跟食材極佳配搭。經典的日本美食,如壽司店、刺身與天婦羅,顯而易見全是十分合適配搭清酒的特色美食,但以清酒配搭乳酪、杜蠣或蔬菜水果也是一樣美味可口。清酒的"鮮香"(umami)比別的釀造酒更顯著,因而能襯托出如鐵鍋燉菜、牛肉拉面與牛扒等味道極濃厚美食的風味。

好似紅葡萄酒或葡萄酒,一些種類會更合適配搭特殊的美食。在飯店或日本料理,要挑選恰當的配搭酒飲時,可隨時隨地請工作員強烈推薦最合適配搭您所點美食的清酒。

清酒的酒精濃度

大部分清酒的酒精濃度大概是15%,高過別的絕大多數的釀造酒飲,如葡萄酒,但小於大部分的水蒸氣蒸餾烈性酒。基本上全部清酒在釀造時的酒精濃度全是20%,但會在裝罐前再添加冷水調整。

原漿酒指的是並未曆經稀釋液的清酒,酒精濃度約為20%,風味也會更加濃厚。另一方面,酒精濃度較低的清酒也愈來愈遭受熱烈歡迎。在其中以汽泡清酒尤其時興。汽泡清酒會令人想到到起泡葡萄酒,喝起來既有意思,並且朗朗上口,尤其是對第一次試著的人來講。

點清酒時,混勻好或拌和好?

清酒伏特加

盡管很多人全是立即單飲清酒,但清酒伏特加早已越來越很時興了。當代的清酒伏特加早已不會再是以往的清酒版深海炸彈(將要清酒、葡萄酒混和),時尚潮流夜店會應用這類米制酒,調配出很多繁雜的酒飲,強大的調酒會設計方案全新升級酒飲,以顯出高級清酒的繁雜風味,並非將其掩藏起來。伴隨著愈來愈多的人對清酒伏特加造成興趣愛好,這類伏特加慢慢變成星級酒店夜店,及其日本夜生活文化中的常態化。

在櫻花樹下享受清涼清酒,體會真真正正的日本文化藝術

清酒與四季

過去,清酒只有在冬季生產制造,由於釀造清酒務必要有效超低溫。歸功於當代冷凍技術性與溫控,如今全年度都能釀造清酒,但大部分較頂尖的釀造廠,仍然只在冬季釀造。在冬季,會知名謀生酒的未加溫除菌清酒。而伴隨著時間一久,便會獲得早已過長時間慢煮的清酒。

微冰的清酒是最受喜愛的春天酒飲,多見於櫻花樹下的看花狂歡派對上。冰清酒是合適海邊享受的清爽夏日酒飲,而稱之為"熱燗"(atsukan)的熱清酒,能在冬季滑冰後,或在令人修複魅力的溫泉泡湯後,讓身體越來越更溫暖。

食用清酒有兩個規定:要為夥伴倒酒,及其要暢快享有

食用清酒的禮儀知識

在宣布場所上,有嚴苛的清酒禮儀知識。而最重要的規定,便是決不自身添酒,也有保證 桌子的每一個高腳杯裏都一直有酒。

在為上位者倒酒時,要用左手拿著tokkuri玻璃酒瓶,並且用右手托著底端;在接納上位者為您倒酒時,要將一只手放到清酒杯底端,另一手要扶著側面。上位者能夠只一只手為人正直倒酒與接納倒酒。在他人為您倒完喝醉酒,要先最少清洌一口,才可以將清酒杯放進桌子。

在非正規的的場所裏,標准就沒有那麼嚴苛。但是,不管您是在喝清酒、葡萄酒或茶,為別人倒酒是反映文明禮貌的一種方法。

清酒的地區差別

日本基本上各縣市都是會釀造清酒,但是有一些地區會尤其以"地酒"(jizake,即本地的清酒)而出名。很多地域會以特殊的風味組成而出名,而且通常會更合適配搭本地的獨有美食。著名的地域包含大阪的灘區,釀有口味濃厚、強壯的清酒,及其新潟,這兒的清酒口味較清爽、清新。

因為更非常容易獲得原材料、技術性,也有為了更好地打進全國各地銷售市場,近年來,有一些釀造廠已不會再生產制造其地域規范風味的清酒。品味傳統式釀造廠及其新式制造商的清酒,體會全國各地的清酒類型。

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